Tomatsoppa med sötpotatis och linser

Provlagade soppan igår till middag. Helt ok blev den. Matig och annorlunda skulle jag beskriva den… väl värd en testlagning åtminstone tycker jag!
 

Till 4 portioner behöver du:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 gram sötpotatis
1 msk olja
½ röd chilifrukt
500 gram krossade tomater
½ tsk salt
½ dl röda linser
4 dl kokosmjölk, lätt
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl vatten
1 tsk torkad basilika (alternativt några kvistar färsk, tillsätt den då i slutet av tillagningen)
 
Så här gör du:

Hacka löken och vitlöken. Skala och skär sötpotatisen i bitar.
Fräs båda löksorterna i olja tills de mjuknar.
Kärna ur och finhacka chilifrukten och tillsätt den.
Tillsätt resten av ingredienserna och vattnet. Låt koka i 15 minuter.
Mixa soppan slät, stavmixer fungerar bra.
 
Smaka av med salt och späd soppan med vatten om det behövs.

Färdig soppa + bruschetta

Efter en tuff vecka på jobbet så hade varken jag eller pojkvännen någon större mängd energi efter dagens arbete. Så vi slet till oss första bästa soppa på ICA på vägen hem. Inte särskilt miljövänligt med färdig soppa på påse men ibland blir det som det blir…

Till svampsoppan (som visade sig smaka ok, fast jag hade önskat den var krämigare) gjorde vi bruschetta. Hade en kryddmix hemma för det som skulle ”gotta till sig” i varmt vatten och därefter blandas med olja. Utöver det pressade jag i ett par vitlöksklyftor, saltade och pepprade. Blandade röran med hackade tomater och la på rostat bröd. Bruschettan smakade ok men med kryddmixen nådde den inte samma nivå som med färska kryddor.

Tomatsoppa

En lättlagad tomatsoppa som kan ätas som den är eller ”byggas vidare” på. Prova att tillsätta brödkrutonger eller grönsaker eller fetaost… ja som vanligt är det mest fantasin som sätter gränsen!
 

Till 4 portioner behöver du:

1 gul lök
Smör
1 krm svartpeppar
2 burkar passerade tomater, á 400 g
1 dl vatten
2 ½ dl Matlagningsgrädde 15%
2 grönsaksbuljongtärningar
1 krm strösocker

Så här gör du:

Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en kastrull.
Rör i peppar, tomater, vatten, grädde och buljongtärningar.
Låt soppan koka några minuter. Smaksätt med sockret.

 
Tillaga vegetariskt eller laktosfritt genom att byta ut smör mot olja och använda annan sorts grädde.
 

Jordgubbs- och citrussoppa

En kall, läskande och god dessert. Passar fint nu till varma sommardagar.

Min pappa anser att det är helt förkastligt att förstöra jordgubbar genom att i någon form smaksätta dem med lime, vilket är poppis nuförtiden, men jag tycker att det fungerar utmärkt!
 

Till 4 portioner behöver du:

500 g jordgubbar
6 dl kolsyrat vatten
1 dl flytande honung
Finrivet skal av en limefrukt
Saften av en pressad limefrukt
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl pressad apelsinsaft

Så här gör du:

Rör ut honungen i vattnet tills den löst sig. 
Rör ner skalet och saften från limefrukten, vaniljsocker och pressad apelsin.
Mixa jordgubbarna i en mixer eller med mixerstav. Rör ner honungsvattnet i de mixade jordgubbarna och ställ kallt.

Servera gärna med en matsked kall vaniljkesella eller en klick keso, men soppan är god som den är också!
 

Ägghummus och soppa

Vissa dagar lyckas man hitta så goda recept, och idag hittade jag två!

Så till middag idag blev det soppa, och vad passar väl bättre till soppa än bröd med en god röra på?
Här kommer sopp- och röra-receptet och båda kom att platsa i min familjs favoritrecept-mapp!

Idag använde jag ”vanliga” mjölkprodukter men det går säkerligen bra med veggovarianter också. (Pojkvännen är allergisk mot sojayoghurt och liknande och ibland orkar jag helt enkelt inte göra dubbelt…)

 
Tomatsoppa med chili och aprikoser

Till 4 portioner behöver du:

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ urkärnad, finhackad röd chilifrukt
2 msk olja
3 burkar hela skalade tomater
2 msk tomatpuré
8 dl grönsaksbuljong
20 torkade aprikoser
1 dl crème fraiche + ev. extra till garnering
Salt, peppar

Så här gör du:

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs det i en kastrull tillsammans med chilin i olja några minuter.
Tillsätt tomater, tomatpuré, buljong och aprikoser. Låt puttra i ca 15 minuter.
Kör soppan i matberedare tills den är slät eller använd stavmixer.
Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt crème fraiche. Värm soppan och smaka av med salt och peppar.
Servera gärna med en klick crème fraiche.

 

Till soppan åt vi bröd med ägghummus-röra och grönsaker – jättegott! Röran lär passa bra att dippa i också kan jag tänka mig.
Äggen ska självklart vara ekologiska!

 
Ägghummus

Till 4 dl behöver du:

3 hårdkokta ägg
1 sallads- eller scharlottenlök
1 burk kikärtor (ca 400 g)
1 dl yoghurt
1 tsk dijonsenap
2 msk hackad gräslök
1 tsk timjan
Salt, svartpeppar

Så här gör du:

Skala och mosa äggen. Skiva eller hacka löken.
Häll av och skölj kikärtorna i kallt vatten. Låt rinna av.
Mixa kikärtorna och rör i ägg, lök, yoghurt, senap, gräslök, timjan, ½ tsk salt, 1 krm peppar.