Broccoligratäng (LCHF)

- ulrika - — Sat, 25 May 2013 17:30:27 +0000

Idag hade vi ett par vänner som äter enligt LCHF på lunchbesök. Eftersom Peter och jag inte gör det (= total idétorka för min del) så tog jag hjälp av andra matbloggare för att hitta ett par trevliga recept som passade oss alla. Broccoligratäng dök upp lite här och där, och lät gott, så en sån fick det bli. Just detta recept hittade jag hos flera bloggare och följde exakt.
Vi tyckte alla att den smakade bra!

Vi åt laxfiléer till och en fräsch sallad.

Till 4 portioner behöver du:

400 g färsk broccoli
2 ägg
2 dl grädde
100 g philadelphiaost
100 g keso
150 g fetaost
Svartpeppar
Oregano
Basilika
1 dl riven smakrik ost (Västerbottensost använde jag)

Så här gör du:

Dela broccolin i mindre buketter och även stjälkarna i mindre bitar om du vill ha med dem. Koka all broccoli i ca. 5-10 minuter.
(Använder du fryst broccoli så behöver du bara tina den och låta rinna av.)
Lägg broccolin i en smord ugnsfast form.
Vispa ihop grädde och ägg, rör ner philadelphia, keso och smulad fetaost. Smaksätt med peppar och örtkryddor.
Häll blandningen över broccolin och strö den rivna osten över.
Grädda i 200° i ca 20 minuter. Jag dubblade receptet och lät då gratängen stå inne i ca 30 minuter.

Chokladbananglass

- ulrika - — Tue, 21 May 2013 07:43:54 +0000

Kvällsmys-favoriten sedan några veckor tillbaka är denna chokladbananglass.
Jag har alltid älskat kombon banan-choklad så det är inte så konstigt att jag fallit pladask för den här. Att den utöver att vara så himla god också är nyttig, billig och enkel att göra är bra bonus förstås! Jag har alltid bananslantar i frysen numera, redo att bli till glass.

Du behöver detta:

1 väl mogen banan
ca 2 msk kakao (efter tycke och smak helt enkelt)

Och du gör så här:

Skiva bananen, lägg skivorna hyfsat skilda från varandra och frys in. (Jag lägger dem i matlådor med lock.)
När du vill äta glassen så låter du bananskivorna tina lätt, så att de går att mixa. Mixa tillsammans med kakaon.
Ät direkt!

Enchiladas med aji

- ulrika - — Thu, 16 May 2013 17:20:27 +0000

Jättegoda enchiladas som serveras tillsammans med aji, en smakrik salsa.
Denna rätt fick högsta betyg av pojkvännen så jag lär åka på att laga den igen… Fast även om ingredienslistan är lång är det inte svårlagat, det är bara väldigt många kryddor.

Enchiladas

Till 4-6 portioner behöver du:

2 tetror svarta bönor (eller koka bönor själv)
3 msk olivolja
1 msk spiskummin
1 msk oregano
4 tsk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk kanel
3 msk chilipulver
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
500 g tomater på tetra, krossade eller hela
1 apelsin, rivet skal och saften
1 buljongtärning
2 msk mörk sirap
2 msk vinäger
2 tsk salt
8-12 vetetortillas
3-4 dl riven ost, gärna västerbotten
1 dl gräddfil

Så här gör du:

Fräs de torra kryddorna i oljan snabbt. De får inte brännas.
Skala och hacka lök och vitlök. Stek löken glansig i oljan med kryddorna.
Lägg i tomaterna (hacka om du använder hela), apelsinskal, apelsinsaft, buljongtärningen, sirap, vinäger och salt.
Skölj bönorna och tillsätt dem. Sjud i ca 10 minuter.
Lägg en sträng bönröra på en tortilla, strö på riven ost och rulla ihop. Lägg rullarna i en smord form.
Toppa rullarna med ytterligare lite riven ost och klicka över gräddfil. Gratinera i 225° i 10-15 minuter.
Servera med aji, grönsaker och gräddfil.

Till Ajin behöver du:

1 orange paprika
1 tomat
1 stor vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 röd chili
1 lime
Salt
1 rödlök
1 röd paprika

Så här gör du:

Dela den orange paprikan, tomaten och vitlöksklyftan i mindre bitar. Mixa bitarna tillsammans med olivoljan till en slät sås.
Kärna ur och hacka chilin. Tillsätt lite i taget tills såsen nått önskad styrka. Smaka av med pressad lime och salt.
Finhacka löken och den röda paprikan och rör ner hacket i salsan. Ställ salsan i kylen i ett par timmar före servering.

Den underbara vita sparrisen

- ulrika - — Wed, 08 May 2013 18:01:30 +0000

Ni passar väl på att njuta av den vita sparrisen som är i säsong nu? Så himmelskt god!
Enkel att laga till också. Skala med potatisskalare. Koka i rikligt med lättsaltat vatten tillsammans med en nypa socker. Koktiden varierar beroende på sparrisens tjocklek, men ca 10-15 minuter. Kan vara kortare, kan vara lite längre. Den ska vara mjuk men ändå ha spänst.

Idag åt vi en varsin sparris med hollandaisesås, en sallad och en bit lax. Gott!

Busenkel citronmousse

- ulrika - — Fri, 03 May 2013 19:39:40 +0000

Fick en burk hemmagjord lemon curd av min kompis Marie. Det är så mysigt tycker jag, med såna hemlagade gåvor!
Hennes lemon curd var syrlig och smakade mycket. Mer än de köpta varianter jag provat. Den passade perfekt till denna mousse som jag tror kräver en lemon curd med just mycket smak och syrlighet för att riktigt komma till sin rätt.
Moussen föll oss i smaken här hemma och vi kommer definitivt att göra den igen. Så snart Marie får ändan ur vagnen och gör en till burk lemon curd till mig.

Till ca 8 portioner behöver du:

2 dl vispgrädde
2 dl lemon curd
250 g kesella 10%

Så här gör du:

Vispa grädden hårt. Blanda lemon curden med en klick grädde. Rör ner resten av grädden och vänd sedan ner kesellan.
Häll upp moussen i portionsglas och låt dem stå i kylen i minst en timme.

Portionglasen är köpta hos Iittala, R.O.O.M och Coop.

Jag vann frukost! :)

- ulrika - — Sat, 27 Apr 2013 18:08:38 +0000

För ett tag sedan utlyste Saltå Kvarn en fototävling på Instagram. Det gällde att fota gröt och få det att se riktigt gott ut.
Jag var med och kan ni tänka er, de utsåg mig till en av vinnarna! Gissa om jag blev glad! Några dagar senare kunde jag hämta min vinst – ett frukostpaket. Havregryn, russin och torkade äppelbitar, allt ekologiskt förstås. Precis sånt som jag gillar så mycket!

Aioli med chili och lime

- ulrika - — Sat, 27 Apr 2013 17:43:13 +0000

Gjorde en aioli till vår grillade middag idag (som var sojabitar på spett för mig och en köttbit till Peter, och sötpotatis bakad i folie på grillen till oss båda).
Kan inte minnas att jag gjort aioli tidigare… Så jag letade reda på ett recept och följde det exakt. Hade nämligen fått för mig att aioli är svårt att göra så det kändes säkrast så… Men icke! Lätt som en plätt var det!
Nästa gång kommer jag dock att ge min aioli mer sting, oavsett vilka smaker den ska få, för denna var i mildaste laget tyckte vi. Men helt klart god ändå och perfekt i konsistensen.
Så här såg receptet ut.

Till 6 portioner behöver du:

1 stor vitlöksklyfta
1 röd chili
2 äggulor
2 msk dijonsenap
1 msk färskpressad lime
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl neutral olja (jag använde rapsolja)
1 dl olivolja
½-1 msk vatten

Så här gör du:

Skala och riv vitlöksklyftan. Kärna ur och finhacka chilin.
Blanda vitlök, chili, äggulor, senap, limesaft, salt och peppar.
Tillsätt oljan och vattnet droppvis under kraftig vispning. Jag använde stavmixer och ökade takten på dropparna mot slutet, det fungerade bra.

Aiolin passar fint till grillat.

Paj med spenat, rucola och getost

- ulrika - — Wed, 17 Apr 2013 09:19:42 +0000

Lagade och åt en riktigt god paj nyligen. Receptet hittade jag hos Systembolaget. Så där hittar ni förstås dryckes-tips till denna rätt också. Praktiskt va?!

Till en paj behöver du:

Pajdeg:
150 g smör
3 dl vetemjöl
1 äggula
50 g rostade hasselnötter
2 msk kallt vatten

Fyllning:
125 g färsk spenat
5 ägg
2 dl mjölk
½ krm muskot
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad mejram
2 dl finhackad rucola
200 g chèvre
½ dl riven parmesan

Så här gör du:

Mixa ihop smör, mjöl, äggula och nötter, använd en matberedare eller liknande. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg.
Låt degen vila i kylen någon timme. Tryck sedan ut den i en smord form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och ställ formen i frysen i 10 minuter.
Förgrädda sedan pajskalet i 200° i 10 minuter.

Koka spenaten i lättsaltat vatten 2-3 minuter. Häll av vattnet och skölj spenaten med kallt vatten. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur spenaten och finhacka den sedan.

Vispa ihop ägg, mjölk, muskot, salt, peppar och mejram. Tillsätt spenat och finhackad rucola. Smula ner getosten. Häll blandningen i pajskalet. Toppa med parmesanosten.
Grädda pajen i mitten av ugnen i 200° tills fyllningen har stannat, ca 30 minuter. Låt pajen svalna något och avnjut den sedan tillsammans med en sallad.

Broccolisoppa med rostad vitlökssås

- ulrika - — Mon, 18 Mar 2013 16:27:58 +0000

Åh dessa härliga soppor – jag tröttnar aldrig verkar det som!
Här är en grön en, med den nyttiga broccolin.
Såsen med smak av vitlök är perfekt till soppan, så hoppa inte över den tycker jag.

Till 4 portioner behöver du:

500 g broccoli
1 gul lök
1 liter grönsaksbuljong
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
½ dl hackad färsk basilika

Vitlökssås:
1 stor vitlöksklyfta
2 msk olivolja
½ tsk salt
2 dl turkisk yoghurt

Så här gör du:

Soppan:
Skiva broccolistjälkarna och spara buketterna. Hacka löken.
Koka skivorna tillsammans med löken i grönsakssbuljongen i cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt broccolibuketterna och låt soppan koka i ytterligare 5 minuter.
Rör ner basilikan och mixa soppan till en slät konsistens.

Såsen:
Pressa vitlöksklyftan och bryn den med olivolja och salt tills den fått lite färg, cirka 3 minuter. Den får dock inte bli bränd! Blanda det brynta med yoghurten och servera en klick till soppan.

Grekisk pastasås

- ulrika - — Sun, 17 Mar 2013 13:57:35 +0000

En lättlagad sås som passar fint till vardagsmiddagen. Servera förslagsvis till pasta.

Till 4 portioner behöver du:

2 gula lökar
½ gurka
Smör eller olja
1 fp krossade tomater
Salt
Svartpeppar
1-2 tsk torkad oregano
1 fp fetaost
2 dl crème fraiche

Så här gör du:

Skala och hacka löken. Tärna gurkan.
Fräs löken i smör/olja i en gryta. Rör i gurktärningarna och de krossade tomaterna. Krydda med salt, peppar och oregano.
Tärna fetaosten och tillsätt den. Rör ner crème fraichen.
Låt såsen koka upp.
Pasta passar bra till och likaså oliver.