Fruktig overnight oats

Vad sägs om en vackert gul overnight oats med fruktig smak?
Receptet kommer från Saltå Kvarn. Jag har bara ändrat det ytterst lite, närmare bestämt så tillsatte jag vattnet vilket gav en konsistens som passar mig fint.

Till 1 portion behöver du:

1,25 dl havregryn alt. fiberhavregryn
1,25 dl Äpple & mangojuice (finns i Saltå Kvarns sortiment)
½ dl vatten
1 msk linfrön
1 ½ dl hallon
1 ½ msk torkade mullbär
2 msk solroskärnor

Så här gör du:

Rör ihop havregryn, juice, vatten och linfrö i en skål. Mosa hallonen lätt och blanda med mullbären i en annan skål.
Varva grötröran, hallonblandningen och solrosfröna i den burk du ska äta. Gärna genomskinlig förstås så att lagren syns!
Täck burken med lock eller folie och ställ i kylskåpet över natten eller åtminstone några timmar.
Toppa med något gott och vackert vid servering.

Tips på fröburgare som är goda att grilla

I lördags var vi hos Peters bror som fyllde år. Vi och de andra gästerna bjöds på grillat. Hamburgare och korv med en liten tillbehörsbuffé.
Jag var den ende på kalaset som inte äter kött och till mig fixade de fröburgare med vegansk ost på. Bröd och tillbehör fick jag precis som de andra plocka själv.

Fröburgarna kommer från Garant och de hade jag ätit tidigare. Dock aldrig grillat men det blev riktigt bra. Så fastän det bara är torsdag nu så har jag redan grillat mig två paket fröburgare här hemma! En gång rätt upp och ner som de är och en gång penslade med grillolja. Båda sätten funkar fint, men de blir lite saftigare penslade.
Burgarna har bra med tuggmotstånd tack vare sina frön, det gillar jag!

Tillbehörsbuffén på festen. I den lilla kastrullen med lock gömmer sig en barbequesås.

Min burgare efter att jag försett mig av tillbehören.

En av gångerna som jag grillade fröburgarna hemma nu i veckan. Serverade på en bädd av romansallad och toppade med tomat, gurka, picklad rödlök och en basilikadressing jag mixade ihop lite snabbt. Och en skiva ost (vegansk), den enda skivan jag hade i kylen, annars hade jag ätit två. :)

Mango- och vaniljkuber

De här små kuberna med smak av mango och vanilj har jag gjort många gånger. De har blivit en riktig favorit!
Jag äter dem både som godis och som mellanmål. Har också bjudit familj och kollegor på dem och de har blivit mycket uppskattade.

Till ca 15 munsbitar behöver du:

10 st färska dadlar (säljs oftast i askar i kyldisken)
2 ½ dl cashewnötter
2 dl hackad torkad mango
1 msk chiafrön
1 msk kokosolja
1 tsk flytande vaniljessens
1 krm salt

Så här gör du:

Kärna ur dadlarna.
Mixa eventuellt nötterna separat först, beroende på vad din mixer klarar av.
Mixa alla ingredienser tills massan blir en klump som går att forma. Alternativt lite längre, exakt hur stora bitar av ingredienserna du vill ha kvar väljer du själv.
Tryck ut massan i en form klädd med papper eller folie (för att massan sedan ska gå lätt att få ur). Ställ kallt tills massan stelnat lite och ”satt sig”. Skär i bitar.
Förvara i kylskåp.
Du kan givetvis rulla till bollar istället för att göra kuber.

Jag äter och tycker om flera sorters torkad mango men till just de här godisbitarna använder jag endast den här. Alestos ekologiska små mangobitar som säljs hos Lidl.
Smidiga att mixa tack vare sin storlek men framförallt gör jag det pga smaken som är kraftigare än de flesta andra sorter jag provat.

Auberginecrème och kvällens middag

Idag åt vi en jättegod auberginecrème som tillbehör till huvudrätten. Så enkel att svänga ihop!
Jag hade i en ganska så liten mängd citron men desto mer vitlök. Bara att anpassa.

Till 4 portioner behöver du:

2 auberginer
olivolja
1 tsk salt
1-2 vitlöksklyftor
ca 1 msk pressad citron
rivet skal från ca ½ citron (det yttersta gula)
svartpeppar

Så här gör du:

Halvera auberginerna på längden. Pensla snittytan med olivolja och lägg dem på en ugnsplåt med snittytan uppåt. Strö över salt. Tillaga i mitten av ugnen i 175° i 40 minuter.
Gröp ur köttet ur auberginerna, skalet ska inte användas till crèmen. Lägg köttet i en matberedare/mixer. Tillsätt vitlök, pressad citron, citronskal och peppar. Mixa till en slät kräm. Låt kallna.

Middagen var en sån där typisk en när jag inte planerat vad vi ska äta. När jag öppnar kylskåpet, skafferiet, frysen och kylen igen och tittar efter något att använda…

Det blev idag ugnsrostad sötpotatis, rödlök och vitlöksklyftor. Rå morot, gurka och paprika. Samt stekt halloumi, färsk koriander och auberginecrémen. Det blev gott!
Och svetten rinner på oss här hemma nu för det blev MYCKET vitlök haha! Nu har vi säkerställt förkylningsfritt de närmaste 6-7 månaderna i alla fall. :)

Vitlöksrostad färskpotatis med spenat och salladslök

Den här färskpotatisen åt vi i helgen till starka korvar (soja-chorizo för min del). Gott! Men det är ju färskpotatis typ alltid. :)
Anpassa vitlöks-stinget efter tycke och smak.

Till 4 portioner behöver du:

900 g färskpotatis
2-4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
salt och peppar
125 g salladslök
1 liten påse babyspenat, ca 70 g
1 msk balsamvinäger

Så här gör du:

Sätt in en plåt i ugnen i 225° och låt den bli het.
Skölj under tiden potatisen och dela den i halvor eller klyftor.
Skala och skiva vitlöken tunt. Blanda potatis, vitlök, olivolja, salt och peppar.
Lägg potatisen på den förvärmda plåten och rosta den mitt i ugnen i ca 30 minuter, fortfarande i 225°. Rör om någon gång under tiden.
Ansa och strimla salladslöken. Skölj om behov spenaten.
Blanda den rostade potatisen med salladslök, spenat och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.

Hummus med sötma och hetta

En söt-stark variant av hummus. Srirachasås ger det starka och honung det söta.

Det här behöver du:

1 fp kokta kikärter, ca 400 g
2 vitlöksklyftor
1 ½ msk sriracha
1 tsk honung
1-2 msk vatten
salt
1 msk olivolja

Så här gör du:

Mixa alla ingredienser utom oljan till en jämn hummus. Tillsätt oljan och mixa in den.
Smaka av med (mer) salt om det behövs. Tillsätt eventuellt också mer vatten för önskad konsistens.
Toppa med något gott och vackert vid servering, jag hade sumak-krydda och olivolja på här.