Sallad med manouri, russin och pistagenötter

För ett par år sedan var vi på semester på den grekiska ön Samos. Den resan skrev jag om här.
På hotellet åt jag ett par gånger en fantastiskt god sallad med manouriost. En grekisk vitost. Hade inte hört talas om den sortens ost innan dess. Så snart jag kom hem började jag leta efter den i butik men det tog långt över ett år innan jag fann den! På Ica Supermarket vid Södra station i Stockholm.

Igår försökte jag kopiera salladen jag fick på Samos, så gott jag nu kom ihåg… Även om det inte blev exakt likadant så blev det riktigt gott! Och Peter, som aldrig åt varken salladen eller osten på Samos, tyckte likadant.

Äter du ost och hittar manouri så tycker jag verkligen att du ska testa den!

Till 2 portioner behöver du:

300 g manouriost
blandad sallad
vit balsamvinäger
olivolja
salt och svartpeppar
gurka
tomat
äpple, tunt skivad
russin (ev. blötlagda i vatten några minuter för att mjukna)
pistagenötter
honung

Så här gör du:

Skiva och halvera osten. Stek i olja, gärna i grillpanna för fina ränder.
Lägg rikligt med sallad på två tallrikar. Ringla balsamvinäger (1-2 tsk) och olivolja (2-4 tsk) över vardera portion. Salta och peppra en aning.
Fördela gurka, tomat och äpple ovanpå salladen.
Lägg på den stekta osten.
Strö russin och pistagenötter överst och ringla sedan generöst med honung ovanpå hela härligheten.

Salladen från Samos.

Daimfudge

Smarriga bitar med knaprig daim. Inte tokiga alls!

Receptet hittade jag hos Linda. Hon använde dock endast mörk choklad men jag tog hälften mörk och hälften mjölkchoklad för det var vad jag hade hemma.
Välj choklad av god kvalitet för bästa smak.

Det här behöver du:

400 g choklad
25 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk, ca 397 g (inte karamelliserad!)
2 dubbeldaim, hackad

Så här gör du:

Bryt chokladen i bitar. Smält den tillsammans med smöret i en skål över vattenbad eller i försiktigt i mikron. (Jag smälter i mikron i en bunke med lock som fungerar bra till det.)
Tillsätt mjölken och rör om. Låt smeten svalna något och blanda sedan ner den hackade daimen (spara lite till garnering).
Bred ut smeten i en form klädd med bakplåtspapper, alternativt i två mindre formar. Strö över resten av daimbitarna.
Ställ fudgen kallt. Skär den i bitar.

Fruktig overnight oats

Vad sägs om en vackert gul overnight oats med fruktig smak?
Receptet kommer från Saltå Kvarn. Jag har bara ändrat det ytterst lite, närmare bestämt så tillsatte jag vattnet vilket gav en konsistens som passar mig fint.

Till 1 portion behöver du:

1,25 dl havregryn alt. fiberhavregryn
1,25 dl Äpple & mangojuice (finns i Saltå Kvarns sortiment)
½ dl vatten
1 msk linfrön
1 ½ dl hallon
1 ½ msk torkade mullbär
2 msk solroskärnor

Så här gör du:

Rör ihop havregryn, juice, vatten och linfrö i en skål. Mosa hallonen lätt och blanda med mullbären i en annan skål.
Varva grötröran, hallonblandningen och solrosfröna i den burk du ska äta. Gärna genomskinlig förstås så att lagren syns!
Täck burken med lock eller folie och ställ i kylskåpet över natten eller åtminstone några timmar.
Toppa med något gott och vackert vid servering.

Mango- och vaniljkuber

De här små kuberna med smak av mango och vanilj har jag gjort många gånger. De har blivit en riktig favorit!
Jag äter dem både som godis och som mellanmål. Har också bjudit familj och kollegor på dem och de har blivit mycket uppskattade.

Till ca 15 munsbitar behöver du:

10 st färska dadlar (säljs oftast i askar i kyldisken)
2 ½ dl cashewnötter
2 dl hackad torkad mango
1 msk chiafrön
1 msk kokosolja
1 tsk flytande vaniljessens
1 krm salt

Så här gör du:

Kärna ur dadlarna.
Mixa eventuellt nötterna separat först, beroende på vad din mixer klarar av.
Mixa alla ingredienser tills massan blir en klump som går att forma. Alternativt lite längre, exakt hur stora bitar av ingredienserna du vill ha kvar väljer du själv.
Tryck ut massan i en form klädd med papper eller folie (för att massan sedan ska gå lätt att få ur). Ställ kallt tills massan stelnat lite och ”satt sig”. Skär i bitar.
Förvara i kylskåp.
Du kan givetvis rulla till bollar istället för att göra kuber.

Jag äter och tycker om flera sorters torkad mango men till just de här godisbitarna använder jag endast den här. Alestos ekologiska små mangobitar som säljs hos Lidl.
Smidiga att mixa tack vare sin storlek men framförallt gör jag det pga smaken som är kraftigare än de flesta andra sorter jag provat.

Kikärtsbiffar med curry och persilja

Koka ett par extra potatisar till middagen någon dag, så gör du snabbt och enkelt kikärtsbiffar nästa.
Till biffarna på bilden åt vi hemgjorda potatisklyftor som var rester från dagen före samt en stor sallad med blandade grönsaker, bland annat grillad majs som är så gott! Å så lite barbequesås på det.

Till 4 portioner (8 biffar) behöver du:

1 fp kikärter (ca 230 g kikärter)
2 kokta potatisar
1 dl hackad purjolök
½ dl hackad persilja
2 vitlöksklyftor, pressade
½ citron, rivet skal från, endast det yttersta gula
2 tsk curry
2 tsk potatismjöl
3/4 tsk salt
olja, att steka i

Så här gör du:

Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Mosa dem och potatisarna i en skål (jag använde en potatisstöt).
Tillsätt resten av ingredienserna och blanda samman.
Forma den tjocka smeten till 8 stycken tunna biffar. Stek dem i olja på medelvärme, ett par minuter på varje sida.
Jag strödde hackad persilja över biffarna vid servering.

Auberginecrème och kvällens middag

Idag åt vi en jättegod auberginecrème som tillbehör till huvudrätten. Så enkel att svänga ihop!
Jag hade i en ganska så liten mängd citron men desto mer vitlök. Bara att anpassa.

Till 4 portioner behöver du:

2 auberginer
olivolja
1 tsk salt
1-2 vitlöksklyftor
ca 1 msk pressad citron
rivet skal från ca ½ citron (det yttersta gula)
svartpeppar

Så här gör du:

Halvera auberginerna på längden. Pensla snittytan med olivolja och lägg dem på en ugnsplåt med snittytan uppåt. Strö över salt. Tillaga i mitten av ugnen i 175° i 40 minuter.
Gröp ur köttet ur auberginerna, skalet ska inte användas till crèmen. Lägg köttet i en matberedare/mixer. Tillsätt vitlök, pressad citron, citronskal och peppar. Mixa till en slät kräm. Låt kallna.

Middagen var en sån där typisk en när jag inte planerat vad vi ska äta. När jag öppnar kylskåpet, skafferiet, frysen och kylen igen och tittar efter något att använda…

Det blev idag ugnsrostad sötpotatis, rödlök och vitlöksklyftor. Rå morot, gurka och paprika. Samt stekt halloumi, färsk koriander och auberginecrémen. Det blev gott!
Och svetten rinner på oss här hemma nu för det blev MYCKET vitlök haha! Nu har vi säkerställt förkylningsfritt de närmaste 6-7 månaderna i alla fall. :)